ขมิ้นขาวหรือว่านม่วง เป็นพืชล้มลุกที่มีเหง้าใต้ดิน จัดอยู่ในสกุลเดียวกับขมิ้นชัน
ขมิ้นขาวหรือว่านม่วง ขมิ้นขาวปลูกได้ไม่ยากและไม่ค่อยมีโรคหรือ แมลงศัตรูพืชรบกวน ผู้ซื้อจึงเชื่อมั่นได้ว่าปราศจากพิษ แถมดอกยังออกเป็นช่อสวยงาม ก็เลยเป็นไปได้อีกทั้งพืชสวนครัวแล้วก็ไม้ประดับ
ส่วนของต้นขมิ้นขาวที่นิยมเอามากินกันก็คือ เหง้าอ่อน ซึ่งมีกลิ่นหอมหวน เนื้อกรอบ รสเผ็ดรวมทั้งเจือขมเล็กน้อย แม่กลิ่นแล้วก็รสจะเผ็ดกว่าข่า แต่ว่าก็ไม่มากมายเท่าขิง ขมิ้นขาวรับประทานสดโดยฝานเป็นชิ้นบางๆจิ้มน้ำพริกหรือหลน ช่วยเพิ่มเติมกลิ่นและก็รสชาติให้ยิ่งอร่อย หรือจะใส่ในผัดเผ็ดปลาดุกหรือแกงคั่ว ก็สามารถที่จะช่วยดับเหม็นกลิ่นคาวจากเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม
เหง้าขมิ้นขาวมีน้ำมันหอมระเหยเป็นองค์ประกอบปริมาณร้อยละ 0.16 มีคุณประโยชน์ช่วยสำหรับการย่อยอาหาร ขับลม และก็ลดอาการจุกเสียดแน่นท้อง การกินขมิ้นขาวยังช่วยทำให้เจริญอาหาร ขับปัสสาวะ ลดอาการอักเสบรักษาแผลในกระเพาะ และก็ช่วยขับนมสำหรับสตรีที่อยู่ในช่วงให้นมบุตร ในต่างประเทศยังพบว่า ขมิ้นขาวบางทีอาจยั้งการเติบโตของเซลล์ของมะเร็งได้อีกด้วย ด้านค่าทางของกินนั้น ขมิ้นขาว 100 กรัม มีธาตุฟอสฟอรัส 158 มก.รวมทั้งวิตามินซี 16 มก. ซึ่งสูงขึ้นยิ่งกว่าขมิ้นชัน และก็มีใยอาหาร 0.8 กรัม ดีตาอระบบขับถ่าย
ยำขมิ้นขาวเป็นรายการอาหารยอดนิยมตามแบบฉบับของชาวใต้ ไม่ได้ทำยากเพียงแต่ซอยขมิ้นขาวรวมทั้งแคร์รอตเป็นเส้นเล็กๆลวกหมูสับและก็กุ้งตระเตรียมไว้ หลังจากนั้นปรุงน้ำยำโดยโขลกกระเทียมกับพริกขี้หนู เพิ่มน้ำตาลมะนาว รวมทั้งน้ำตาลตามถูกใจ เพิ่มความอร่อยด้วยการโรยถั่วลิสงเมล็ดมะม่วงหิมพานต์หรือปลากรอบลงไป คลุกเคล้าส่วนประกอบทั้งหมดทั้งปวงให้เข้ากัน เพียงเท่านี้ก็ได้อาหารจานอร่อยจากขมิ้นขาวแล้ว
ขอขอบคุณ
ข้อมูล : prayod…
